对中国人来说，中餐是最好吃的，而对众多忙碌的中国人来说，中式快餐或许是他们最常享用的“中国菜”。

国家统计局的数据显示，2019年全国餐饮收入达到了4.6万亿元，比上年增长9.4%，中式快餐贡献了五分之一的份额。

说起中式快餐，有人立刻想到真功夫、永和大王，有人脑中浮现营销做得很好的老乡鸡，而众多年轻人则把便利蜂的热餐奉为圭臬。也有人不服：怎么可能没有中国餐饮三巨头？

他们指的是兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭。虽是调侃，但这三个以数量取胜的快餐店确实是绕不开的存在。以沙县小吃为例，据网上流传的数字，其海内外门店超过6.3万家。

然而，在品牌竞争的战场上，数量并不是赢的唯一砝码，尤其落脚到“吃”上面，消费者最后只会用嘴来投票，便利蜂也可以扳倒沙县小吃。

01

沙县小吃如何走向衰败

即便是一顿匆匆忙忙的快餐，在中国人眼里，也必须要有米饭和菜，哪怕是配上馒头，或者一碗面条、馄饨也算，热腾腾的。因此，中式快餐大都以“米饭+菜”的形式出现，沙县小吃和便利蜂也是如此，这也让两个看似风马牛不相及的“物种”有了可比性。

疫情过后，一线城市商圈的中式午餐标准，在便利蜂点一份热餐，一个米饭加一荤一素，花费在15-20元之间，在真功夫吃一个套餐要30元左右，原以为相对低端的沙县小吃可以拯救荷包，却发现一份大排饭也要20元以上，价格今非昔比。

“涨价”是沙县小吃的常规操作——不变的是菜单，不停变的是价格。有业内人士形容，像沙县小吃这样没有强大的操盘手、依靠加盟、甚至随便挂个牌子就能开店的小本生意，经不起大风大浪，房租变了、菜价涨了，哪怕换个老板，都能用“涨价”来解决。

绝大多数人走进沙县小吃并不是因为食物多么好吃，而是价格实惠。但近几年，随着其价格持续走高，曾经因低价成为民工之友，穷学生最爱的沙县小吃，优势已荡然无存。

更何况“涨价”只是沙县小吃其中一个被诟病的问题。

门槛低、成本低是沙县小吃吸引加盟商的招牌之一，虽遍布全国，但组织松散，各自为战，缺乏统一管理，品类、口味、质量、装修等方面参差不齐。“赚钱”是经营者的统一目标，而不是把品牌发扬光大。

翻看大众点评，消费者对沙县小吃的评价，除了挑剔味道不稳定，还高频提到“拉肚子”、“卫生差”等字眼，得到很多人的共鸣。这样想想，那些往瓦罐汤里多兑点水、鸭腿个头切小一点的小动作已经算是仁慈，至少吃完没有身体不适。

以上种种原因，让有些人看到了沙县小吃的衰落。是，但不是全部。

02

便利蜂打破中餐“标准化”魔咒

随着收入水平提高，人们更乐意吃得安心、吃得健康，吃得舒服，这时候，沙县小吃自然不再是选择。很多人会转而投向公司楼下的便利蜂，窗明几净，菜品丰富，营养健康，代表更高的生活追求。

事实上，同样作为中式快餐的提供者，便利蜂与沙县小吃走的路子完全不同。

便利蜂在全国门店超过1500家，全部直营。虽然这些门店分布于20个城市，但无论走进哪一家便利店，都能感受到服务和品质的一致性。那是一种经过千锤百炼、自上而下努力维系的逻辑和秩序，可以充分感受到直营模式对于末端的有力把控。

这种牢固的体系也增强了便利蜂的抗击打性。疫情期间，北京大街小巷有数不清的沙县小吃关门大吉，而便利蜂在京的数百家门店始终坚持24小时营业，店内热餐成为消费者居家时改善伙食的首选，并且坚持不涨价，撑起了非常时期北京餐饮的半边天。

同一家中餐厅，同一种味道很难出现两次。此种思维根深蒂固，但不是没有道理。中餐烹饪，直觉比配方重要，“标准化”成了历史难题。

为了打破这一魔咒，便利蜂运用了大量科技手段，通过投资鲜食工厂，从采购上把控食材质量，又通过应用各种传感器，对食物烹饪温度、火候、时间等参数精确量化，建立了高度量化的中餐烹饪流程，让看不见的“味道”变成可以捉摸，让同一道菜在任何时候都保持一致。

而作为首家公示热餐食用油、肉类供应商的便利店，当你拿到便利蜂的热餐，再对比沙县小吃价格更高的同类菜品，想要pick谁恐怕心里早有了答案。

03

商业世界的降维打击

科幻小说《三体》问世之后，“降维打击”这个概念就被广泛传播，指的是三维空间生物一旦进入二维空间中，解体后将二维生物毁灭。

在商业世界，这样的例子比比皆是。

最近，拥有百年历史的日本企业奥林巴斯宣布放弃相机业务，并不是同类品牌之间的竞争太过激烈，而是智能手机的拍照功能越来越强大，整个相机市场正在逐渐萎缩。

类似的，美国“殿堂级”百货公司西尔斯破产，也不是因为来自同行的压力，而是亚马逊们的日益强大。

所以，在降维打击中，即使你曾经数量庞大，乃至行业老大，也极有可能被对手用完全不同维度的方式干掉。

这样看来，相比其他餐饮品牌，便利蜂更有可能成为“压死”沙县小吃的稻草，到那时，沙县小吃大概也会输得心服口服。